臭和香本來是一念之間的事，你說螺螄粉是“臭”還是“香”？

這種被認(rèn)為又臭又香的螺螄粉注定飽受爭議，跟榴蓮和臭豆腐一樣，有多少人喜歡或許就有多少人討厭。

螺螄粉原本是誕生于柳州夜市的“工業(yè)快餐”，其走紅也并非一蹴而就。2012年，螺螄粉出現(xiàn)在大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季，真正進入大眾視野；時隔8年，螺螄粉隨著居家再次迎來了流量爆發(fā)。據(jù)柳州商務(wù)局統(tǒng)計，袋裝柳州螺螄粉2020年僅在網(wǎng)上就賣出了11億袋。

這位“新晉網(wǎng)紅”會有哪些常見的質(zhì)量問題？

2023年11月，《消費者報道》整理了國家、省市級藥品監(jiān)督管理局等于2020年至2023年近3年公布的關(guān)于螺螄粉的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，國家、省市級監(jiān)管部門3年內(nèi)共抽檢425批次螺螄粉，其中檢出不合格19批次，不合格原因涉及霉菌、菌落總數(shù)、水分、過氧化值、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，監(jiān)管部門在2020年10月至2023年10月共抽檢螺螄粉425批次，其中19批次不合格，合格率為95.5%。這相當(dāng)于，平均每買20包螺螄粉約能遇到1包不合格。

從抽檢年份分布來看，不合格的螺螄粉集中在2020年10月至2021年10月抽檢期間，檢出不合格9批次，占比近半。

本刊統(tǒng)計了近3年抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，霉菌超標(biāo)是螺螄粉不合格的最主要原因，其次是菌落總數(shù)超標(biāo)和水分含量偏高，三者占比78.9%。

還有3批次不合格“螺螄粉”是在餐飲流通渠道發(fā)現(xiàn)，并非預(yù)包裝螺螄粉，涉及螺螄粉及螺螄粉配料。其中1批次螺螄粉專用豆腐皮二氧化硫殘留量超標(biāo)，1批次牛腩螺螄粉菌落總數(shù)超標(biāo)，1批次螺螄粉店銷售的花生米（花生及其制品）黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

根據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第51期），標(biāo)稱由柳州潤盈食品有限公司生產(chǎn)的柳州螺螄粉（300克（調(diào)制干米粉包120g調(diào)料包180g）/袋）霉菌的檢出值為27000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000CFU/g，超標(biāo)27倍，是近3年螺螄粉抽檢中霉菌超標(biāo)最嚴(yán)重的一批次。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

根據(jù)廣東省中山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品監(jiān)督抽檢信息通告（2020年第27期），標(biāo)稱由東莞市思思樂食品有限公司生產(chǎn)的螺螄粉同批次產(chǎn)品菌落總數(shù)的5次檢出值分別為1600000、32000、25000、1300000、80000（單位：CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)值為均不得超過100000CFU/g，且最多允許2批次超過10000CFU/g，該產(chǎn)品菌落總數(shù)最高超標(biāo)16倍。

水分高低反映產(chǎn)品的含水量。水分超標(biāo)易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限。控制食品水分的含量，可防止食品的腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解。

根據(jù)貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于29批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第50期），標(biāo)稱由河北康華食品有限公司生產(chǎn)的方便粉絲螺螄粉（240克（粉餅140克+配料100克）/盒）水分的實測值為45.1g/100g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(≤14g/100g)高出222%。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格螺螄粉涉及劉三姐、真味螺、國圓、今日、螺英雄、柳江人家、螺霸王、柳螺香等。

其中，根據(jù)平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)督管理局2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第7期），標(biāo)稱由廣西螺霸王食品有限公司生產(chǎn)的螺霸王柳州螺螄粉（香螺濃湯味）（280g/袋）水分超標(biāo)。

根據(jù)，標(biāo)稱由廣西中柳食品科技有限公司生產(chǎn)的柳江人家柳州螺螄粉（加臭加辣）（218克/桶）菌落總數(shù)超標(biāo)。

根據(jù)柳州市市場監(jiān)督管理局2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（第13期），標(biāo)稱由廣西柳螺香食品科技有限公司生產(chǎn)的柳螺香柳州螺螄粉（300克/袋）過氧化值超標(biāo)。

1. 在選購螺螄粉時，一定要選擇正規(guī)渠道銷售的產(chǎn)品，從抽檢數(shù)據(jù)看，知名品牌螺螄粉的品質(zhì)更可靠。

2. 按照執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分類，柳州螺螄粉主要分為水煮型和方便型螺螄粉（沖泡型螺螄粉）兩類，除了烹調(diào)方式外，水煮型和方便型螺螄粉的區(qū)別僅在于其中干米粉的不同，二者的配料包基本一致。

3. 若要選購“柳州螺螄粉”，認(rèn)準(zhǔn)柳州產(chǎn)。優(yōu)先選擇包裝上印有“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)及中國地理標(biāo)志專用標(biāo)識（GI標(biāo)識）的產(chǎn)品。

4. 螺螄粉的保質(zhì)期一般只有180天。建議消費者在選購時，秉持理性消費觀念，切勿因商家優(yōu)惠打折而大量囤積。

5. 注意對比螺螄粉標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表，在保證口感的同時，盡量選用低脂、低鈉的產(chǎn)品。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。