有著百余年歷史的蓮香樓是廣州的一塊美食招牌，它首創(chuàng)的蓮蓉月餅是廣式月餅的代表，雞仔餅、老婆餅等糕點也是廣州人的送禮首選和外地游客的必買手信。對于消費者尤其是外地客而言，蓮香樓的“中華老字號”稱號不僅是產(chǎn)品品質(zhì)的背書，更是吸引他們打卡消費的重要原因。

不過，“中華老字號”這塊金字招牌并不是常青藤。今年11月，商務(wù)部等5部門公布中華老字號復(fù)核結(jié)果，55個品牌被移出中華老字號名錄，73個品牌被列入“附條件通過”名單；后者須在6個月內(nèi)完成整改，若整改后仍不符合有關(guān)要求，將被移出中華老字號名錄。廣州市蓮香樓有限公司（下稱“廣州蓮香樓”）的“蓮香樓”品牌即在上述73個名單內(nèi)。

《消費者報道》 攝

蓮香樓能否保住這塊金字招牌有待最后的整改審核。在商務(wù)部等部門對“中華老字號”建立“有進有出”動態(tài)管理機制的當(dāng)下，部分老字號企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)、營銷思維、服務(wù)水平等方面亟待創(chuàng)新和提升。在這方面，蓮香樓無疑面臨挑戰(zhàn)?！断M者報道》走訪發(fā)現(xiàn)，在年輕消費群體中，蓮香樓的消費滿意度和存在感并不強。

被要求整改，蓮香樓“中華老字號”稱號有點懸

《消費者報道》查詢發(fā)現(xiàn)，廣東省商務(wù)廳今年5月公布的《廣東省“中華老字號”企業(yè)復(fù)核結(jié)果建議的公示》中，廣州市蓮香樓即在“附條件通過”企業(yè)名單中，原由為“申報主體及商標使用權(quán)均有爭議”。

12月6日，廣東省商務(wù)廳相關(guān)人士對《消費者報道》確認，商務(wù)部對蓮香樓做出“附條件通過”復(fù)核認定亦基于上述原因?！拔覀円褜⑸虅?wù)部的復(fù)核結(jié)果及整改要求轉(zhuǎn)發(fā)給各地市商務(wù)局，相關(guān)的老字號企業(yè)要根據(jù)各自的情況制定整改方案并進行整改。”

復(fù)核認定的依據(jù)為商務(wù)部等5部門今年1月印發(fā)的《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》（下稱“《辦法》”）。《辦法》規(guī)定，中華老字號企業(yè)須具備“依法擁有與中華老字號相一致的注冊商標的所有權(quán)或使用權(quán)且未侵犯他人注冊商標專用權(quán)，傳承關(guān)系明確且無爭議”、“主營業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營30年（含）以上”、“經(jīng)營狀況良好”等條件。

不過，廣州老字號投資控股有限公司（下稱“廣州老字號控股”）相關(guān)負責(zé)人在12月7日接受《消費者報道》采訪時稱，蓮香樓商標所有權(quán)由該公司擁有、不存在爭議。“（復(fù)核認定的）爭議為授權(quán)方式爭議，而授權(quán)方式已由法院認定、不存在爭議，被要求整改是需要補充授權(quán)資料。”

廣州蓮香樓法定代表人何嘉盈12月14日對《消費者報道》稱目前還未收到整改通知，但廣東省商務(wù)廳等相關(guān)部門在今年上半年復(fù)核時已強調(diào)其缺少商標授權(quán)書及備案，公司也自今年4月開始與廣州老字號控股持續(xù)磋商，后者相關(guān)人士稱公司權(quán)限只能給予普通授權(quán)，其他訴求需要向上匯報，但直到目前也未給出實際的解決方法。

雙方主要爭議在于授權(quán)為普通授權(quán)或獨占授權(quán)。“之前的授權(quán)許可沒有任何限制條件。但自2020年開始，廣州老字號控股就沒有如期出具商標授權(quán)書，2020年磋商時出了一份普通許可合同。因為沒有獨占授權(quán)書，我們無法在天貓等電商平臺開旗艦店，影響了電商業(yè)務(wù)尤其是疫情期間的業(yè)務(wù)發(fā)展?！?/p>

“雖然我們一直在爭取擱置爭議、完成‘中華老字號’的整改復(fù)核，但沒有辦法接受普通許可，因為一旦簽訂將沒有任何申訴的機會。如果接受‘普通許可’，市面上有可能出現(xiàn)很多被授權(quán)方，尤其是短期被授權(quán)方，如果它們?yōu)榱死孀畲蠡S便做、損害品牌形象，我們將不得不承擔(dān)后果?！?nbsp;何嘉盈續(xù)稱。

蓮香樓早在1993年即被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號，2006年被商務(wù)部認定為第一批“中華老字號”。而圍繞這塊金字招牌的商標之爭已持續(xù)了十余年。

2006年，廣州飲食服務(wù)集團有限公司（下稱“廣飲集團”）公開轉(zhuǎn)讓廣州蓮香樓99%股權(quán)，但轉(zhuǎn)讓不包括蓮香樓系列商標的所有權(quán)，受讓人須向商標所有權(quán)人（廣州市國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會或其委托代理人）繳納商標使用費。

同年，廣州市西關(guān)世家園林酒家有限公司（下稱“西關(guān)世家”）買下廣州蓮香樓99%的股權(quán)，但在商標所有權(quán)及使用費上多次出現(xiàn)爭議并對簿公堂。最近一次是2020年，由于廣飲集團對“蓮香樓”商標及“餐飲”服務(wù)項目普通使用許可進行公開招標，西關(guān)世家將其訴至法院，廣飲集團則稱從未給予西關(guān)世家對“蓮香樓”商標獨占或排他的使用許可。最終，西關(guān)世家的相關(guān)訴訟請求被一審法院廣州市越秀區(qū)人民法院駁回。

在這次招標中，廣州楓盛投資有限公司（下稱“楓盛投資”）成為新的商標使用者，該公司的首家新粵菜餐飲店——蓮香樓（至泰廣場店）已于2022年1月1日試營業(yè)，蓮香樓東風(fēng)大酒店高端店也于今年6月開業(yè)。

值得注意的是，2021年初，為盤活老字號資源，廣州產(chǎn)業(yè)投資控股集團有限公司成立廣州老字號控股，將包括蓮香樓在內(nèi)的老字號品牌及資產(chǎn)統(tǒng)一歸集并集中管理運作。天眼查信息顯示，廣州老字號控股共擁有42個“蓮香樓”相關(guān)商標，涉及食品、方便食品、啤酒飲料等，其中3個商標等待實質(zhì)審查。

蓮香樓亟待煥新

中華老字號工作委員會副秘書長、廣東省老字號協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長范依萍12月7日接受《消費者報道》采訪時稱，若“附條件通過”的老字號企業(yè)未能在期限內(nèi)按要求完成整改，將不再被授予“中華老字號”稱號，但預(yù)計對企業(yè)經(jīng)營影響不大，畢竟這些品牌已被本地消費者認可?！澳壳耙矝]有對中華老字號的專項扶持政策，企業(yè)可以從科技、創(chuàng)新等渠道獲取政策支持?！?/p>

蓮香樓并非老字號商標“一女二嫁”的孤例，陶陶居亦擁有廣州酒家、廣州食尚國味集團兩個商標使用權(quán)人。對于蓮香樓而言，解決內(nèi)耗紛爭、煥新與創(chuàng)新是當(dāng)務(wù)之急。

12月7日上午，《消費者報道》走訪了位于荔灣區(qū)第十甫路的蓮香樓總店，一樓零售餅食，二、三樓可喝茶吃飯。一樓顧客寥寥，二、三樓上座率也不到三分之二，多為老年食客，茶點基本為招牌蓮蓉包云吞面、紅米腸、榴蓮酥等常見品類。

蓮香樓的招牌餅食曾頗受廣州人的喜愛?！拔野趾芟矚g蓮香樓的雞仔餅，每次去上下九的蓮香樓必買。和早期雞仔餅的味道比較像，南乳味會重些，餅身有厚度，不是薄脆的，肥肉比例多一點，口感較好。”廣州人林鑫（化名）對《消費者報道》表示。

（蓮香樓暢銷餅食  來源“蓮香樓淘寶自營店）

但年輕人的接受度明顯低一點。幾位90后老廣對《消費者報道》稱，“（蓮香樓）是個老品牌，但無論是餅食還是茶點，沒有以前好吃了；可能是吃膩了，也可能是現(xiàn)在的用料、手藝沒那么好了?！薄叭说目谖兑恢痹陔S時代而變。以蓮香樓的蓮蓉來說，相對甜膩，年輕人不太喜歡?！?nbsp;

電商平臺上也有不少消費者對蓮香樓的雞仔餅、龍鳳禮餅等給出“甜膩”、“油膩”的評價，更有消費者反映雞仔餅口感不穩(wěn)定，“以前是松脆的，這次韌的像牛皮糖”，蓮香樓淘寶自營店客服則回應(yīng)稱，雞仔餅為純手工制作，每批次軟硬度會有所差異。

（來源：淘寶）

除了口感差異，蓮香樓還曾多次被曝產(chǎn)品質(zhì)量問題。據(jù)《消費者報道》此前報道，2020年1月，北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)曾通告，蓮香樓京東自營專區(qū)銷售的雞仔餅酸價（以脂肪計）不符合規(guī)范，這多因原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)?shù)仍斐?，酸價過高可導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。而據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)公布的信息，蓮香樓曾在2018、2014年因產(chǎn)品菌落總數(shù)超標而登黑榜。

此外，和大多數(shù)老字號品牌一樣，煥發(fā)老字號新活力也是蓮香樓面臨的問題。在電商平臺，有消費者評價到，“建議多品種研發(fā)，否則會失去市場競爭力，畢竟西餅店現(xiàn)在這么卷?！?/p>

對此，范依萍認為，老字號之所以成為老字號，就是傳承、保留了傳統(tǒng)口味，但是根據(jù)年輕人追求健康飲食的新消費趨向，高糖高油的傳統(tǒng)做法可以改進，創(chuàng)新地延伸更多產(chǎn)品?！皠?chuàng)新是多方面的，產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、管理技術(shù)創(chuàng)新等等。陶陶居走出一條年輕化、輕餐飲之路，既好看又時尚，口味、形象等比較符合當(dāng)代年輕人的消費觀念?！?/p>

而新入局者楓盛投資正加緊布局，或許將帶來新的變化。該公司首席品牌官陳曉燕在接受采訪時曾表示，拿到蓮香樓運營權(quán)后，楓盛投資將全力構(gòu)建一個符合時代發(fā)展、傳承廣府特色的青春態(tài)老字號品牌。

但從目前看，跟上消費潮流、贏得年輕消費者的喜愛，蓮香樓還有一段路要走。