“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題登上熱搜之前，喜歡吃炸雞類食品的“00后”舒卉（化名）就已發(fā)現(xiàn)，“正新雞排好像‘消失’了”。在她生活的河北某縣城，這家餐飲企業(yè)中的“萬店鼻祖”不知不覺中不常見了。

數(shù)據(jù)驗(yàn)證了舒卉的直覺。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至12月16日，正新雞排門店數(shù)為11932家，覆蓋31省的352個(gè)城市。雖然這樣的門店規(guī)模在餐飲企業(yè)中仍遙遙領(lǐng)先，但距其峰值已縮減逾一倍——2022年1月，正新雞排門店數(shù)高達(dá)2.5萬家。換言之，不到兩年時(shí)間里，其門店縮減超1萬家。

（正新雞排廣州客村店 《消費(fèi)者報(bào)道》攝）

除了關(guān)店潮，社交平臺(tái)還傳出其“因經(jīng)營不善、資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務(wù)”的傳聞，不過該傳聞很快被正新雞排辟謠。但不利傳聞背后是難掩的發(fā)展困局?！断M(fèi)者報(bào)道》采訪發(fā)現(xiàn)，正新雞排失去市場或并非被年輕人拋棄，品控、內(nèi)部管理等方面存在的諸多問題才是根本原因。

 餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》分析稱，目前來看，正新雞排作為一家萬店品牌是沒問題的，但“十萬門店”的目標(biāo)或許有點(diǎn)過。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品、定價(jià)是競爭力的基礎(chǔ)，其次還要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，對(duì)加盟商的拓展、管理要到位，以免失控。

“萬店鼻祖”桂冠背面：加盟商并不輕松

正新雞排在浙江溫州起家，創(chuàng)始人陳傳武原來和人合伙做速凍食品批發(fā)生意，但常被拖欠貨款。彼時(shí)，臺(tái)灣休閑小吃正在內(nèi)地風(fēng)靡，陳傳武看到了商機(jī)，2000年在溫州瑞安開了一家“正新小吃店”，經(jīng)營關(guān)東煮、香腸、炸雞等。產(chǎn)品豐富加上選址在商業(yè)氛圍濃、人流量大的地方，生意一度很好。

砍掉絕大多數(shù)SKU并開放加盟是陳傳武的事業(yè)版圖迅速擴(kuò)大的關(guān)鍵。2012年，正新小吃更名為正新雞排，產(chǎn)品只留下雞排等幾款爆品。2013年，正新雞排放開加盟，推行“雞排+燒烤”模式，門店迅速擴(kuò)張。

客單價(jià)12元左右的低價(jià)位、15萬元左右的加盟投資低門檻，是正新雞排占領(lǐng)市場的兩大法寶。以加盟門檻為例，官網(wǎng)信息顯示，加盟正新雞排的前期投入要63200元，包括加盟費(fèi)35000元、保證金10000元、管理費(fèi)13200元、設(shè)計(jì)費(fèi)5000元。后期投入在7萬元至10萬元之間，其中設(shè)備費(fèi)約2萬元—3萬元，首批食材進(jìn)貨2萬元左右，裝修費(fèi)3萬元—5萬元。

因此，早在2017年，其門店便突破了1萬家，成為中國首個(gè)“萬店企業(yè)”。2018年，正新雞排還提出“十萬門店，千億產(chǎn)值”的森林計(jì)劃。在巔峰期，正新雞排全國門店數(shù)量曾是肯德基中國的3倍、麥當(dāng)勞中國的7倍。

成為“街霸”還基于其深入下沉市場，率先搶占三、四線城市的布局策略。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，正新雞排門店主要在三、四線城市及以下市場，占比達(dá)57.31%。從選址分布看，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店占比高達(dá)32.2%。

不過，正新雞排雄心勃勃的2019年，已有加盟商選擇退出。家在安徽某縣城的林新（化名）對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》稱，三年前轉(zhuǎn)讓了門店，投資了18萬元，僅經(jīng)營了一年，沒有賠但也沒有賺?！凹胰俗约鹤觥]有請(qǐng)員工，不然可能就賠錢了。轉(zhuǎn)讓的原因是正新雞排在我們縣城擴(kuò)張的太快、區(qū)域店飽和，新店開張后明顯影響我們的營業(yè)額。當(dāng)縣城開第六家正新雞排的時(shí)候，我就勸我爸轉(zhuǎn)讓了?！?/p>

“加盟店成本大，沒辦法與直營店競爭。我們轉(zhuǎn)讓后這幾年，縣城里只剩下一家直營店了，其他都倒了。” 林新續(xù)稱。

加盟商汪浩（化名）也對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城市場并不好做。“沒有外賣，基本靠門店銷售。周末銷售情況相對(duì)較好，平時(shí)沒多少營業(yè)額，一年下來累得很還賺不到錢，不如去打工；長期開的話，甚至不足以支付人工工資。”

汪浩2015年起加盟正新雞排，在江蘇南京和常州、安徽淮北陸陸續(xù)續(xù)開了五六家店，但于今年四五月份徹底關(guān)停轉(zhuǎn)讓。強(qiáng)制性定期裝修是讓他下決心退出的直接原因?！拔易詈筮@家店換到新地址還不滿一年，但公司說三年合同到期了，且有新的店鋪形象，要續(xù)簽合同就必須重新裝修?！?/p>

對(duì)此，《消費(fèi)者報(bào)道》電話聯(lián)系了正新雞排客服，接線人員確認(rèn)加盟門店須三年左右翻新一次，具體翻新內(nèi)容根據(jù)門店實(shí)際情況確定。

汪浩表示，在加盟早期，只要店鋪形象還說得過去，基本上不用再重新裝修，最近幾年基本每三年就要裝修一次，無論門店新舊、“一刀切”強(qiáng)制性管理，這也是導(dǎo)致很多加盟店閉店的原因。 “開店是奔著賺錢去的。我當(dāng)時(shí)搬過來裝修也花了幾萬塊，本錢還沒賺回來又要投入，繼續(xù)干下去還有什么意義？ 

被漲價(jià)、品控“勸退”

低價(jià)是正新雞排打開市場的利器，一份雞排曾低至10元并免費(fèi)送飲料，贈(zèng)送的酸梅湯更讓不少消費(fèi)者念念不忘。而這兩年，贈(zèng)飲從最初的可樂、酸梅湯升級(jí)為奶茶，雞排的價(jià)格也漲至12元，有的地方漲到了15元。

這讓它在競爭對(duì)手面前少了價(jià)格優(yōu)勢?！断M(fèi)者報(bào)道》近日走訪了位于廣州市海珠區(qū)藝苑南路的正新雞排客村店。該店面積較小，品類也較少，僅有大雞肉串、烤腸、魷魚須、香辣雞胗等，其中雞排12元/份。

（正新雞排廣州客村店 《消費(fèi)者報(bào)道》攝）

而幾百米距離內(nèi)的夸父炸串和喜姐炸串品類更豐富、葷素皆有，且均推出低至9.9元/份的生炸雞腿優(yōu)惠價(jià)。

成本不斷上漲也“勸退”了加盟商。林新表示，“食材漲價(jià)，雞排、做贈(zèng)飲的酸梅膏等都漲價(jià)。此外，正新雞排嚴(yán)禁外購食材、調(diào)料等，但同樣的產(chǎn)品，它供給加盟商的價(jià)格又高于市場價(jià)，比如起酥油每箱貴20元?！?/p>

汪浩也稱，原材料一直漲價(jià)、從未降過價(jià)，導(dǎo)致加盟商利潤趨低?！?015年至2018年左右行情不錯(cuò)，毛利率大概50%出頭，還能賺點(diǎn)錢，后年價(jià)格不斷上漲，毛利大概只有40%左右?！?/p>

“即使在南京，除非開在夜市等人流量很大的地方，營業(yè)額才會(huì)稍高一點(diǎn)。如果開在住宅底商、街邊，基本是半死不活的狀態(tài)。有朋友還在南京做（加盟），日營業(yè)額也就千把塊錢，有時(shí)候連1000塊都做不到。投資這么多又這么累，一天凈賺才兩三百元而已?！?/p>

更讓消費(fèi)者不能接受的是品質(zhì)的下降。社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者表示：“2014年剛工作時(shí)，最喜歡正新雞排的爆漿雞排，便宜、量大又好吃，現(xiàn)在真的難吃，量小、口感又硬，感覺肉凍了好多年”，“面粉裹得越來越多，炸出來口感很硬、吃面粉似的，雞排的品質(zhì)也差了很多”。黑貓投訴平臺(tái)上，數(shù)位消費(fèi)者投訴正新雞排出品未炸熟、肉變質(zhì)發(fā)臭、有異物等情況。

（來源：微博評(píng)論、黑貓投訴）

衛(wèi)生問題也多次被曝光，如浙江金華浦江縣、湖南張家界兩家正新雞排門店被曝老鼠在操作間出沒，并食用面粉、雞排等食材，湖南株洲一正新雞排門店則被曝員工踩在操作臺(tái)上剪腳趾甲。

除了消費(fèi)者，加盟商也對(duì)正新雞排提出產(chǎn)品安全投訴。汪浩在黑貓投訴留言稱，正新雞排安全問題不斷，反映后從來不回復(fù)不解決，希望有關(guān)部門入駐嚴(yán)查嚴(yán)懲?！捌房夭粐?yán)格”，他對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》舉例稱，進(jìn)貨的雞胗里有未消化完的積食等異物，向區(qū)域經(jīng)理、督導(dǎo)反映后也沒有回應(yīng)?！斑@次投訴也是如此，但因?yàn)槲谊P(guān)店不干了，就沒再追究、不了了之了。”

餐飲行業(yè)日新月異、不進(jìn)則退。連鎖餐飲“四大天王”（正新雞排、蜜雪冰城、絕味鴨脖、華萊士）中，正新雞排是第一家突破萬家門店規(guī)模的品牌，如今卻悄然掉隊(duì)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，華萊士、蜜雪冰城門店數(shù)均超過2萬家，絕味鴨脖門店超14000家。