年關(guān)將至，少不了朋友小聚，高顏值的果酒能為聚會(huì)增色不少。不同于白酒的濃烈、紅酒的優(yōu)雅，果酒的清甜與溫柔，拿捏了當(dāng)下年輕人的口味需求，低度數(shù)的“微醺”更是恰如其分，不失分寸。

2024年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局及省級市場監(jiān)督管理局等于2021年至2024年近3年公布的關(guān)于果酒的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門近3年內(nèi)共抽檢發(fā)現(xiàn)不合格果酒79批次，不合格原因涉及酒精度、甲醇、甜蜜素、山梨酸及其鉀鹽、氰化物等9項(xiàng)。

79批次果酒不合格

果酒其實(shí)是人類釀酒史的“始祖”。早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)學(xué)會(huì)釀造以水果為原料的酒。

從廣義上講，果酒是指以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。因?yàn)樗旧硖欠直唤湍妇l(fā)酵成為酒精，含有水果風(fēng)味與酒精，也叫果子酒。

目前果酒缺乏統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)，市場上常見的果酒種類按照其制作工藝，大致分為配制型果酒、浸泡型果酒、蒸餾型果酒、發(fā)酵型果酒。其中發(fā)酵型果酒由于完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大、成本較高、口味變化最豐富的一類。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在2021年1月至2024年1月共檢出不合格果酒79批次，其中近6成不合格集中在2021年1月至2022年1月期間，共檢出45批次，涉及獼猴桃酒、桑葚酒、楊梅酒、拐棗酒、藍(lán)莓酒、青梅酒等品類。

酒精度是不合格最主要原因

在79批次不合格果酒中，被通報(bào)的原因主要涉及酒精度、有害污染物（甲醇、氰化物）超標(biāo)、超范圍或過量使用防腐劑、甜味劑。

其中，酒精度是果酒不合格的最主要原因，高達(dá)57次，占比70.4%，其次是甲醇，占比13.6%，再為甜蜜素，占比6.2%，三者占比超過9成。

酒精度允許誤差為標(biāo)示值的±1%vol

發(fā)酵型果酒的酒精度一般通過原料含糖量或調(diào)整發(fā)酵前原料總糖含量，來計(jì)算出可轉(zhuǎn)化多少度的酒精，因此一般不存在像白酒那樣勾調(diào)酒精度的工藝和處理，理論上有經(jīng)驗(yàn)的酒廠很少出現(xiàn)酒精度偏高或偏低的問題。

根據(jù)“河南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于37批次食品不合格情況的通告（2021年第48期）”，標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的天潤桃花醉梨花釀，酒精度的標(biāo)示值為8%vol，實(shí)測酒精度只有3.0%vol，按照標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)注的酒精度誤差是±1%vol，該產(chǎn)品實(shí)際酒精度與標(biāo)準(zhǔn)范圍（7.0~9.0%vol）相差甚遠(yuǎn)。

1批次蘋果酒甲醇高出標(biāo)準(zhǔn)值231%

釀酒是一個(gè)復(fù)雜又漫長的發(fā)酵過程，在此期間，存在甲醇超標(biāo)的隱患。因?yàn)樗?xì)胞壁上含有豐富的果膠，果膠酯化后會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇在人體內(nèi)累積，可能導(dǎo)致失明。

根據(jù)“云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 2021年第46期”，標(biāo)稱“戴俊”（該被抽樣單位無小作坊登記證和營業(yè)執(zhí)照）生產(chǎn)的一批次蘋果酒檢出甲醇6.62g/L，高出標(biāo)準(zhǔn)值（≤2.0g/L）231%。

工業(yè)化生產(chǎn)果酒時(shí)，一般會(huì)通過前處理、改良菌種和添加外源果膠酶等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀或小作坊釀酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控。

5批次檢出甜蜜素均來自小作坊

甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品工業(yè)中常用的一種甜味劑，因其甜度高（約為蔗糖的30~40倍）而被廣泛應(yīng)用。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），甜蜜素僅允許在配制酒中使用（最大允許使用量為0.65g/kg），而在發(fā)酵型果酒中不得使用。

經(jīng)本刊統(tǒng)計(jì)，有5批次果酒違規(guī)使用甜蜜素，其中3批次為違法添加，2批次為超量使用，值得一提的是，全部來自小作坊。

根據(jù)“云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2022年第22期”，標(biāo)稱抽樣單位為馬關(guān)縣都龍肖婭百貨店、富寧豪騰小炒店的2批次散裝楊梅酒，分別檢出甜蜜素1.38g/kg、1.17g/kg，按規(guī)定是不得使用。

鐵峰山、天潤桃花醉、勇往直前等上榜次數(shù)較多

抽檢數(shù)據(jù)顯示，同一酒企近3年生產(chǎn)的果酒不合格最多達(dá)3次，包括重慶市鐵峰山酒業(yè)有限公司、商丘天潤飲品有限公司、寧陜縣秦嶺長春酒廠，涉及思綢之露、鐵峰山、天潤桃花醉、勇往直前等商標(biāo)。

果酒的消費(fèi)提醒

1、關(guān)注標(biāo)簽，通過配料表和果汁含量區(qū)分果酒類型。一般發(fā)酵型果酒配料表中水果（汁）在第一位，無其他酒基且均會(huì)標(biāo)注果汁含量；配制型果酒配料表中水或其他酒基在第一位，較少標(biāo)注果汁含量。

2、關(guān)注含糖量。果酒的含糖量并不低，有的甚至很高，建議消費(fèi)者根據(jù)自身情況適當(dāng)飲用。

3、家庭自釀果酒存在風(fēng)險(xiǎn)。自釀果酒條件不具備或發(fā)酵工藝不合理等，可能會(huì)導(dǎo)致甲醇超標(biāo)。

4、關(guān)注酒精度，正確理解“低度”“微醺”等宣傳用語，切勿酒駕。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請及時(shí)聯(lián)系本刊。