近年來，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及健康意識(shí)的提升，植物蛋白飲料因其天然、綠色、健康的屬性，逐步進(jìn)入消費(fèi)者視野且越發(fā)受到市場(chǎng)青睞。

7月11日，三只松鼠通過公眾號(hào)官宣“正式進(jìn)入乳飲賽道”，并立下“3年20億”的銷售目標(biāo)。

事實(shí)上，三只松鼠并非首個(gè)進(jìn)軍堅(jiān)果乳飲賽道的零食企業(yè)，在此之前，洽洽食品（002557.SZ）早已推出相關(guān)產(chǎn)品，沃隆也在今年推出扁桃仁乳飲品。

零食企業(yè)為何紛紛入局堅(jiān)果乳？混合堅(jiān)果乳比傳統(tǒng)的單一植物蛋白飲料更有營(yíng)養(yǎng)嗎？堅(jiān)果乳的興起會(huì)給植物蛋白飲料行業(yè)帶來顛覆么？

休閑零食“跨界”植物蛋白飲料

植物蛋白飲料并非近年新興起的品類。

露露杏仁露、六個(gè)核桃核桃乳、銀鷺花生奶、椰樹牌椰汁、維他奶豆奶等耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，都是植物蛋白飲料的細(xì)分產(chǎn)品。該賽道的重點(diǎn)企業(yè)包括養(yǎng)元飲品（603156.SH）、承德露露（000848.SZ）、維他奶國(guó)際（00345.HK）、達(dá)利食品（03799.HK）、歡樂家（300997.SZ）等。

但休閑零食品牌“跨界”飲料市場(chǎng)，則是近年的事情。

公開資料顯示，2023年8月10日，三只松鼠聯(lián)合甄養(yǎng)（母公司為“安徽致養(yǎng)食品有限公司”，以下簡(jiǎn)稱“安徽致養(yǎng)”）推出堅(jiān)果飲品系列產(chǎn)品。截至2024年4月，該公司已賣出2.5億罐堅(jiān)果乳。其創(chuàng)始人章燎原還在“第一屆中國(guó)堅(jiān)果乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上宣布3年銷售20億元堅(jiān)果乳的目標(biāo)。

另一家休閑零食企業(yè)洽洽食品更早入局。2017年11月，以巴旦木、榛子、腰果、開心果、核桃、夏威夷果等8種堅(jiān)果為原料的“洽洽動(dòng)力喝”首次上市，在業(yè)內(nèi)掀起波瀾。之后，洽洽食品又在2018年3月推出新品“堅(jiān)果先生”，對(duì)之前的產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)；2022年，洽洽“維多力”堅(jiān)果乳上市，并在電商平臺(tái)專設(shè)自營(yíng)旗艦店。今年，沃隆也推出扁桃仁乳，正式進(jìn)軍植物蛋白飲料市場(chǎng)。

為何越來越多的休閑零食企業(yè)進(jìn)軍植物蛋白飲料？

對(duì)此，乳業(yè)專家宋亮在接受《消費(fèi)者報(bào)道》采訪時(shí)表示，疫情以后，中國(guó)的消費(fèi)呈現(xiàn)出碎片化的發(fā)展趨勢(shì)，在乳業(yè)去中心化的大背景下，很多零食品牌都在相互跨界，以培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

其次，三只松鼠、沃隆、洽洽等休閑零食品牌本身就提供堅(jiān)果類產(chǎn)品，可利用渠道優(yōu)勢(shì)，將吃的堅(jiān)果變成喝的，也算是對(duì)產(chǎn)品的升級(jí)和改造?！斑M(jìn)軍植物蛋白飲料市場(chǎng)，能從產(chǎn)品屬性和渠道屬性上發(fā)揮它們的自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)?！彼瘟练Q。

分析認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)能充裕，對(duì)于這些休閑零食企業(yè)而言，構(gòu)建一個(gè)簡(jiǎn)單的供應(yīng)鏈體系比過去要容易很多。零食企業(yè)擁有渠道優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)果乳的進(jìn)入門檻較低，因此紛紛入局。

但要取得成功，還需在多個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)。比如說，目前堅(jiān)果乳的生產(chǎn)往往采取代工模式，品牌方應(yīng)謹(jǐn)慎篩選資質(zhì)較好的供應(yīng)商，以免出現(xiàn)質(zhì)量紕漏、食品安全、商標(biāo)侵權(quán)、供應(yīng)不足等問題。

混合堅(jiān)果乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高

按照蛋白質(zhì)的來源和種類搭配，蛋白飲料可劃分為動(dòng)物蛋白飲料、植物蛋白飲料和復(fù)合蛋白飲料。

其中，植物蛋白飲料以植物果仁、果肉及大豆為原料，如花生、杏仁、核桃仁、椰子、大豆等，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。

目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)植物蛋白飲料的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括《GB16322植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《GB/T31324 植物蛋白飲料杏仁露》、《GB/T31325植物蛋白飲料核桃露乳》、《GB/T30885 植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》。

以露露杏仁露為例，該產(chǎn)品外包裝上就印有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T31324的字樣；維他奶豆奶外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)則是GB/T3088。但在堅(jiān)果乳產(chǎn)品外包裝上大多無(wú)法看到相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即便有也是使用《GB7101飲料》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

另外，蒙牛推出的“友芝友堅(jiān)果多多”配料表中可以看到除水、堅(jiān)果外的成分——全脂乳粉，這類產(chǎn)品結(jié)合了植物與動(dòng)物蛋白成分，被稱為復(fù)合蛋白飲品。

堅(jiān)果富含脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，以及必需的脂肪酸、磷脂、多酚、黃酮等功能性成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，對(duì)比單一成分的堅(jiān)果乳如杏仁露、花生奶、核桃露等傳統(tǒng)的植物蛋白飲料，新推出的混合堅(jiān)果乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否更高？

對(duì)此，宋亮給出了否定的答案。在他看來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是說成分越多就越好，還得結(jié)合吸收率來談。宋亮認(rèn)為，未來消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注吸收率，而非添加了多少東西。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者注意到，相比起單一成分的植物蛋白飲料，堅(jiān)果乳售價(jià)往往更高。以洽洽旗下的維多力每日?qǐng)?jiān)果乳為例，該款產(chǎn)品每100毫升售價(jià)2.03元，遠(yuǎn)高于六個(gè)核桃每100毫升1.34元的售價(jià)。

對(duì)此，宋亮表示，眼下很多企業(yè)新品都在往高端發(fā)展，目的是為了提升利潤(rùn)。有時(shí)候定價(jià)高并不是因?yàn)槌杀靖F，而是商家在推出新品前就有了清晰的目標(biāo)群體，瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)人群需求。

市場(chǎng)成熟后或面臨洗牌

數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模約1428億元，同比增長(zhǎng)5.7%。

不過，《消費(fèi)者報(bào)道》記者注意到，植物蛋白飲料包括豆乳、椰汁、核桃乳、杏仁乳等飲品。其中豆乳的占比最高，達(dá)22%；其次是椰汁飲料，占比為14.24%，核桃乳、杏仁乳的占比分別為9.49%、3.14%。

這意味著，超千億的市場(chǎng)細(xì)化到堅(jiān)果乳領(lǐng)域上，市場(chǎng)規(guī)模并不大。疊加這個(gè)賽道的選手越來越多，想要從中突圍并非易事。

但業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著休閑零食的入局，堅(jiān)果乳市場(chǎng)的擴(kuò)容速度會(huì)加快，產(chǎn)品也會(huì)變得愈發(fā)豐富，為整個(gè)植物蛋白飲料市場(chǎng)帶來新的動(dòng)力。

“對(duì)于消費(fèi)者而言，新力軍的加入，市場(chǎng)上將有更新穎、更多樣的產(chǎn)品，同時(shí)也會(huì)使得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，發(fā)展到一定程度，可能會(huì)面臨新的價(jià)格戰(zhàn)甚至是行業(yè)洗牌?！彼瘟琳f。