近日，紫燕百味雞旗下招牌產(chǎn)品“夫妻肺片”、“香辣鴨脖”等多款預(yù)包裝鹵味產(chǎn)品被指菌落以及大腸菌群超標(biāo)，再度引發(fā)消費(fèi)者關(guān)于鹵制熟食行業(yè)的食品衛(wèi)生和安全問題的廣泛討論。

12月9日，紫燕食品（603057.SH）發(fā)布《關(guān)于媒體報(bào)道的澄清公告》稱，“經(jīng)公司復(fù)核排查，視頻中發(fā)布的產(chǎn)品對應(yīng)批次的出廠檢驗(yàn)報(bào)告合格。公司也已經(jīng)委托了多家權(quán)威的第三方檢測機(jī)構(gòu)，在近期對公司產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，相關(guān)檢測結(jié)果將及時(shí)公開?！?/span>

紫燕食品表示，此次事項(xiàng)涉及相關(guān)渠道產(chǎn)品在2024年前三季度的銷售收入為17.02萬元，占公司2024年前三季度營業(yè)收入的0.006%，對公司經(jīng)營成果的直接影響微乎其微。

據(jù)了解，涉事產(chǎn)品為紫燕鎖鮮裝系列。12月9日，《消費(fèi)者報(bào)道》記者隨機(jī)詢問了紫燕百味雞位于廣州天河區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)在內(nèi)的多家門店，店員普遍向記者表示，門店散裝稱重的夫妻肺片等產(chǎn)品正常銷售，并無售賣鎖鮮裝夫妻肺片、香辣鴨脖和五香腐竹等預(yù)包裝產(chǎn)品。其中一名店員表示，整個(gè)廣州的線下門店均無售賣預(yù)包裝的產(chǎn)品，另有一名店員表示，線下門店售賣的散裝夫妻肺片與線上包裝產(chǎn)品來自不同工廠。

（涉事產(chǎn)品截圖）

鹵味四巨頭多款產(chǎn)品送檢，僅紫燕百味雞“翻車”

11月29日，某測評博主發(fā)布視頻稱，收到大量網(wǎng)友反映食用鹵味后出現(xiàn)拉肚子的情況，因此其通過官方旗艦店渠道購買了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞四家鹵味品牌的產(chǎn)品。結(jié)果顯示，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌的全部產(chǎn)品均“過關(guān)”，僅紫燕百味雞嚴(yán)重“翻車”，其受檢測的四款產(chǎn)品（夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹、五香鴨翅）微生物檢測結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中夫妻肺片、香辣鴨脖兩款產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)；夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3款產(chǎn)品大腸菌群超過最高安全限量。

值得一提的是，在大腸菌群這一指標(biāo)中，夫妻肺片與香辣鴨脖的5個(gè)樣品檢測結(jié)果全超出了最高安全限量，最高的一個(gè)超標(biāo)290倍。

該博主還表示，在排除了兩個(gè)檢測誤判的可能性后，他重新購買樣品進(jìn)行二次復(fù)測，復(fù)測結(jié)果跟第一次檢測結(jié)果相近。

據(jù)了解，大腸桿菌群是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

該博主發(fā)布視頻后，網(wǎng)友反應(yīng)強(qiáng)烈。不少網(wǎng)友分享了自己吃完之后拉肚子的經(jīng)歷。

12月7日，“紫燕百味雞被指大腸桿菌超標(biāo)290倍”沖上微博熱搜。當(dāng)天，紫燕食品馬上在微博發(fā)布情況說明，稱公司已于第一時(shí)間下架線上商城相關(guān)產(chǎn)品，并啟動全線調(diào)查程序，復(fù)核各生產(chǎn)環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控、人員環(huán)境和操作流程及運(yùn)輸鏈路等，共同查找具體原因。

同日，紫燕食品總部所在的上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管局作出回應(yīng)，接到“紫燕產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)”相關(guān)輿情后，閔行區(qū)市場監(jiān)管局即刻對相關(guān)情況開展核查。

經(jīng)調(diào)查，涉事視頻所示產(chǎn)品為紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產(chǎn)。涉事產(chǎn)品由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個(gè)途徑銷售。

其中，電商平臺銷售的產(chǎn)品由外地工廠生產(chǎn)完成后，再由物流公司直接配送給消費(fèi)者；新零售銷售的產(chǎn)品則由工廠完成生產(chǎn)后全程冷鏈送達(dá)指定倉儲入庫。

目前上海無紫燕系列食品的生產(chǎn)廠家，上海線下門店的銷售產(chǎn)品由外地工廠生產(chǎn)，由冷鏈運(yùn)輸至上海分撥點(diǎn)，再通過冷鏈運(yùn)輸至門店銷售。

截至發(fā)稿，記者查詢了盒馬、叮咚、小象超市等多個(gè)新零售平臺以及淘寶、抖音等電商平臺，未發(fā)現(xiàn)上述涉事產(chǎn)品在售。但京東部分食品商戶仍未下架鎖鮮裝“夫妻肺片”，并表示仍能正常發(fā)貨。

12月8日，紫燕百味雞通過官方微博再發(fā)《補(bǔ)充說明》稱，經(jīng)公司對生產(chǎn)線、運(yùn)輸過程的全面審查，視頻中發(fā)布的產(chǎn)品所應(yīng)對批次的出廠檢測報(bào)告均合規(guī)合格?！堆a(bǔ)充說明》還稱，“目前公司積極主動接受監(jiān)管部門的檢查，并已委托多家權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)對公司產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，后續(xù)相關(guān)檢查和檢測結(jié)果將及時(shí)公示?！?/span>

曾多次被爆菌落數(shù)超標(biāo)

天眼查顯示，上文提及的上海紫昊食品有限公司，成立于2017年，注冊資本200萬人民幣，第一大股東為上海紫燕食品股份有限公司，持股75%，公司法定代表人、實(shí)際控制人鄧春雨，持股25%。

閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于上海紫昊食品有限公司食品不合格核查處置情況的通告》顯示，2022年4月29日，安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院抽檢了上海紫昊食品有限公司生產(chǎn)的檸檬味去骨鳳爪（輻照食品），發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，未達(dá)到《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》要求，判定為不合格。

據(jù)人民網(wǎng)此前報(bào)道，2017年，在國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心給出的檢驗(yàn)結(jié)果中，上海紫燕食品有限公司生產(chǎn)、由紫燕百味雞官方旗艦店在京東(網(wǎng)站)銷售的百味雞，菌落總數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高186.5倍；大腸菌群檢出值比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高29.7倍。

公開資料顯示，紫燕食品前身是在徐州開業(yè)的“鐘記油燙鴨”鹵味店，1996年，紫燕品牌在江蘇南京創(chuàng)立。2022年9月26日，紫燕食品登陸上交所主板上市，成為“夫妻肺片第一股”，也是鹵制行業(yè)第四家上市公司。

此次出現(xiàn)問題的夫妻肺片為紫燕食品旗下招牌產(chǎn)品。根據(jù)財(cái)報(bào)，2022年、2023年夫妻肺片的收入均超過了10億元，占紫燕食品收入比例都在30%以上。紫燕食品最新財(cái)報(bào)顯示，今年前三季公司營業(yè)收入26.87億元，同比下降4.60%，凈利潤3.49億元，同比增長2.19%。其中，第三季營業(yè)收入10.23億元，同比下降4.61%，凈利潤1.51億元，同比下降6.78%。大單品夫妻肺片前三季度貢獻(xiàn)30.40%共8.04億元，同比下降了8.84%。

針對公司的出廠檢測報(bào)告、上文提及的外地工廠在食品生產(chǎn)以及物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等問題，記者致函紫燕食品，但截至發(fā)稿，尚未收到對方回復(fù)。