袁記云餃此次風波源于近日北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的存在食品安全問題餐飲單位查處情況通報。該通報顯示，2024年11月25日-2024年12月10日，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局持續(xù)開展餐飲食品安全大檢查工作,對海淀區(qū)42家餐飲門店進行了依法查處，其中招牌為“袁記云餃”的共三家。

（截圖自通報）

三家涉事門店中，北京星冉餐飲有限公司、北京鑫鑫晟餐飲店（個體工商戶）因存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條的規(guī)定，依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條的規(guī)定，責令改正，給予警告。

北京府學餐飲管理發(fā)展有限公司則是因存在食物中混有異物的問題，違反了《食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規(guī)定被立案調(diào)查。經(jīng)查，該門店與此前消費者“吃出蚯蚓”的袁記云餃（六道口店）門店營業(yè)執(zhí)照名稱一致、經(jīng)營地址一致。

記者注意到，大眾點評顯示，上述三家門店綜合評分均在3.9分以下，存在多條差評，內(nèi)容包括吃出頭發(fā)、服務態(tài)度差等，其中袁記云餃（六道口店）的評論區(qū)，一名消費者在23小時前給出差評，稱晚餐食用了在該門店購買的餃子后迅速出現(xiàn)了腹瀉癥狀。

（截圖自大眾點評）

多次被投訴餃子中有異物

據(jù)報道，11月19日，消費者焦先生在袁記云餃六道口店花14元購買了一份鮮肉云吞面，但食用到最后，他發(fā)現(xiàn)了一條約長3厘米的黑紫色不明物體，隨即將異物挑出并拍照向店家反映，商家主動提出退回餐費。

焦先生回家后回看不明物體照片時，才發(fā)現(xiàn)是一條黑紫色蚯蚓。焦先生隨即與通行的朋友返回門店與負責人協(xié)商賠償，但遭到拒絕。在與商家協(xié)商賠償無果后，他向消保委及袁記云餃消費者投訴熱線進行了投訴。

據(jù)新京報報道，11月30日，袁記云餃品牌方針對此事件回應稱，已與顧客聯(lián)系，并道歉和解。涉事門店將整頓一周，開除店長，處分涉事員工。同時品牌方表示，后續(xù)將加強日常管理和人員培訓，通過食安專項核查輔導，避免此類事件發(fā)生。

記者在黑貓投訴平臺上注意到，與袁記云餃相關的投訴超過600條，在投訴理由中“吃出異物”并不少見。有多位網(wǎng)友稱，在袁記云餃中吃出過石子小塑料片、蟑螂、蝸牛等。

12月20日，袁記云餃官微發(fā)布《關于袁記云餃北京市海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問題的情況說明和道歉》。文中稱，事發(fā)后，公司主動聯(lián)系消費者，對于投訴意見公司給予了積極的賠償回應，對于涉事加盟門店已責令停業(yè)整頓一周(12月2日-12月8日)，對涉事門店的店長已做出開除處理，并對其他相關責任人進行了嚴肅處分。

袁記云餃表示，此次事件是公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任和支持。自事發(fā)后，公司再次對全員進行食品安全全流程培訓，提升每一家加盟門店的安全意識和服務水平，讓“安全第一”成為每個袁記人的信念。

今年7月以來開店速度驟降

公開資料顯示，袁記云餃創(chuàng)始人袁亮宏在2012年在廣州開出首家門店，主打現(xiàn)包生餃外帶，2017年品牌正式更名為袁記云餃，開啟生熟一體化的門店模式。品牌強調(diào)“新鮮”“”現(xiàn)煮“現(xiàn)包”旗下幾乎每家門店都有透明櫥窗，讓消費者看到水餃是由員工“現(xiàn)包”。

2023年9月，袁記云餃被曝光門店使用的餃子皮和豬肉均為冷凍品，被網(wǎng)友調(diào)侃賣的不是餃子，而是“大媽表演秀”。品牌相關負責人當時對此回應稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個門店，所采用的肉餡保質(zhì)期為180天。

根據(jù)官網(wǎng)信息，袁記云餃目前擁有五大現(xiàn)代化工廠，包括佛山的元宏工廠、漢嫂工廠、麥德利工廠、元創(chuàng)工廠以及蘇州元亮工廠。

2020年開始，袁記云餃門店開始迅速擴張。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年，袁記云餃分別新開店352家、801家、783家、1270家，門店總數(shù)從2019年的近500家增長至2024年（截至12月20日）3853家。

數(shù)據(jù)顯示，截至11月，袁記云餃新增門店數(shù)量為954，其中781家門店均是在今年上半年新開，從今年7月開始，新店擴張速度明顯降低，四個月時間里僅開了173家門店。

袁記食品集團董事兼副總經(jīng)理鄭伯奇也在今年9月接受采訪時表示，其到今年9月的最近兩個月的招商已經(jīng)暫停，今年袁記云餃一直有意控制擴張速度。并坦言“部分新開門店的盈利能力不如最高峰時期那么強”。“這個時候，更重要的是去修內(nèi)功，同時想清楚“攻”和“守”的問題?！?/span>

針對食品安全問題因何頻發(fā)、是否會影響品牌未來擴張方向等問題，記者致函袁記云餃，截至發(fā)稿，暫未收到回復。