在產(chǎn)品同質(zhì)化和消費(fèi)越來越理性的影響下，奶酪棒生意愈發(fā)難做。相反，奶酪零食市場的熱度卻在不斷飆升。

從奶香醇厚的塊狀奶酪，到造型俏皮、口味多元的奶酪棒，再到創(chuàng)意迭出的各類夾心、膨化奶酪零食，貨架之上，零食化的奶酪，不斷擴(kuò)張著美味版圖。

但是，這些層出不窮的“奶酪零食”，部分宣傳自身鈣含量是牛奶的數(shù)倍，奶酪真實(shí)添加量有多少？消費(fèi)者又能否通過食用奶酪零食有效補(bǔ)鈣呢？

奶酪棒生意不好做了

奶酪在中國，經(jīng)歷了一段漫長的市場教育和產(chǎn)品演化期。

從生產(chǎn)端來看，早在1983年，三元食品便開展了奶酪制作培訓(xùn)，并于1986年生產(chǎn)出國內(nèi)第一塊奶酪；1998年，光明乳業(yè)入局，以5萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)基金成立并運(yùn)作上海光明奶酪黃油有限公司。

但是，由于中外飲食習(xí)慣的差異，奶酪市場此前一直不溫不火。換句話說，奶酪市場等來“沸騰”這一天，蟄伏了近三十年。

公開數(shù)據(jù)顯示，奶酪行業(yè)從2014年的不足30億元增長至2023年的130億元，2017年至2022年零售市場規(guī)模從51.54億元增長至142.94億元，行業(yè)增速在177%以上。

面對(duì)如此一塊巨大的“奶酪”，妙可藍(lán)多、吉百福、奶酪博士、伊利、蒙牛等品牌紛紛入局，市場飽和度不斷增加，產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)明顯。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國奶酪銷售額同比下跌了25%，銷售量也同比下跌了22%。

奶酪博士相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示：“更多的企業(yè)和資本進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，推動(dòng)了行業(yè)的快速擴(kuò)張和市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，促進(jìn)了市場的多元化，也提升了消費(fèi)者對(duì)于奶酪的認(rèn)知度和接受度?！钡瑫r(shí)也充滿了挑戰(zhàn)，他坦言：“市場競爭的加劇使得奶酪產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴(yán)重”。

作為奶酪棒的頭部品牌妙可藍(lán)多，2024年也不太好過。根據(jù)妙可藍(lán)多（600882.SH）發(fā)布的2024年第三季度報(bào)告，今年1-9月公司實(shí)現(xiàn)營收約為35.94億元，同比下降9.4%。

妙可藍(lán)多的業(yè)績表現(xiàn)只是奶酪增速放緩的一個(gè)小小縮影。據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，奶酪在乳制品類目中的市場份額占比從2022年1月的最高點(diǎn)5.92%滑落至2024年第一季度的3.5%左右，下滑幅度約為40%。

奶酪零食化，奶酪添加量變相“縮水”

增速放緩的奶酪品類，正站在轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的十字路口，品牌也開始不局限于做“只為兒童而生”的奶酪棒，將觸手伸向了面向更多其他年齡層和消費(fèi)場景的奶酪零食。

2024年5月9日，妙可藍(lán)多官宣“頂流”王一博為新品牌形象代言人，推出了多款定位為“更多大朋友選擇的奶酪零食”，包括鱈魚奶酪條、花酪棒、一口奶酪等，開啟從兒童奶酪到全民奶酪的品牌升級(jí)。

在奶酪博士的官方旗艦店上，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品類型除了再制干酪、奶酪制品等以外，還推出了高鈣奶酪小饅頭、高鈣奶酪磨牙棒、高鈣奶酪兒童營養(yǎng)面條等新品。

其他品牌方面，百吉福推出定位為奶酪甜品的“一杯芝士”；吉士丁的“芝士甜心”則是國內(nèi)首款“甜口”三角奶酪；樂芝牛推出了定位成人零食的甜心小酪；伊利則推出泡面芝士條、巖燒奶酪醬，發(fā)力佐餐奶酪賽道。

目前，奶酪零食市場的參與者越來越多。除了妙可藍(lán)多、奶酪博士、百吉福等一批專注于奶酪品類的垂直品牌積極布局之外，不少嬰童食品品牌也紛紛踏入這片領(lǐng)域，如babycare光合星球、秋田滿滿、小鹿藍(lán)藍(lán)等。

本刊對(duì)比了4款市面上常見的奶酪零食（餅干、糕點(diǎn)），結(jié)果顯示，這些奶酪零食的奶酪添加量普遍較低，其中妙可藍(lán)多奶酪添加量僅≥6%，奶酪博士添加的是≥10%奶酪粉，未零奶酪添加量最高（≥20%干酪），而小鹿藍(lán)藍(lán)沒有標(biāo)注奶酪具體添加量，配料顯示其添加了芝士粉（再制干酪）、干酪等。

食品配料表按照添加量高低進(jìn)行排序。妙可藍(lán)多芝士時(shí)光奶酪脆脆棒的配料表顯示，在長達(dá)12種配料中，奶酪僅排名倒數(shù)第三位；而在奶酪博士高鈣奶酪動(dòng)物餅干的配料表中，盡管奶酪粉位居第二，但是奶酪粉屬于再制干酪，本身就是“打了折的奶酪”（干酪添加量＞50%），并非100%奶酪。

但從價(jià)格端來看，有了“奶酪”身份加持的餅干、糕點(diǎn)價(jià)格明顯水漲船高。

同樣是餅干，本刊對(duì)比了電商平臺(tái)上一款熱銷的小圓餅（比比贊日式小圓餅），每500g的價(jià)格為8.9元，而上文表格提到的4款奶酪零食，每500g的價(jià)格從139~375元不等，其中未零高蛋白奶酪小圓餅（≥20%干酪）每500g價(jià)格高達(dá)375元。這樣算下來，未零高蛋白奶酪小圓餅的價(jià)格是普通餅干的42倍之多。

而奶酪棒一般屬于再制干酪或干酪制品，執(zhí)行國標(biāo)為GB 25192-2022，其中再制干酪的干酪含量＞50%，干酪制品的干酪含量為15%~50%。

對(duì)奶酪添加量較低的質(zhì)疑，奶酪博士相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱添加奶酪是出于營養(yǎng)需求的考量，但是口感和風(fēng)味、產(chǎn)品工藝有一定程度上的受限，他表示：“添加的比例并不是越高產(chǎn)品的風(fēng)味就越好，是通過不同階梯的添加調(diào)試來選出口感最佳的添加比例?！贝送?，“奶酪的添加量還受限于產(chǎn)品本身的工藝，像動(dòng)物餅干我們有測試過如果再加高比例后會(huì)導(dǎo)致不成型，模具印不出來。”

關(guān)于定價(jià)，奶酪博士提到原料成本是核心因素之一，“奶酪博士高鈣奶酪動(dòng)物餅干相比普通餅干，超過10%的奶酪粉添加量，同時(shí)，我們選用的是精制小麥粉等優(yōu)質(zhì)原料，以及添加了益生元和DHA藻油，這些成分不僅提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，也增加了原料成本。”

奶酪零食崛起的勢頭方興未艾，但針對(duì)這一細(xì)分產(chǎn)品，相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)卻仍未出臺(tái)。這意味著，市面上以添加奶酪為主要賣點(diǎn)的餅干、糕點(diǎn)、膨化食品等各類奶酪零食，在奶酪添加量上并無硬性規(guī)定。從上述對(duì)比的4款奶酪零食可知，它們的奶酪含量均遠(yuǎn)低于奶酪棒，鈣含量更是微乎其微，消費(fèi)者寄望通過吃零食來補(bǔ)鈣恐怕只是“智商稅”。

發(fā)霉、異物等質(zhì)量問題投訴不斷

即便奶酪零食市場競爭已然十分激烈，但乳企依然入局，背后原因是什么？因?yàn)榕c奶酪棒相比，奶酪零食覆蓋消費(fèi)人群更廣、產(chǎn)品貨架期更長，是一筆更具性價(jià)比的買賣。此外，奶酪零食無需低溫儲(chǔ)存，食安問題出現(xiàn)的頻率也低很多。

而奶酪棒一般含有較高的水分，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分，這使得它成為微生物生長和繁殖的理想溫床。正因如此，市面上的奶酪棒通常需要在2-8℃的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)中斷或溫度控制不當(dāng)，就會(huì)加速奶酪棒的變質(zhì)，縮短其貨架期。而當(dāng)變質(zhì)的奶酪棒流入市場，不僅會(huì)影響其他正常產(chǎn)品的銷售，還會(huì)對(duì)品牌口碑造成負(fù)面影響。

在黑貓投訴平臺(tái)上，《消費(fèi)者報(bào)道》搜索“奶酪棒”，截至2025年1月15日，可以找到526條投訴信息，投訴內(nèi)容主要集中在產(chǎn)品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、有不明毛發(fā)等異物、有發(fā)臭等異味，以及商家在問題發(fā)生后未能提供合理解決方案的反饋等方面。

本刊隨機(jī)選取了平臺(tái)上的消費(fèi)者投訴，有消費(fèi)者表示購買了產(chǎn)自長春工廠的妙可藍(lán)多奶酪棒出現(xiàn)了異物和黑色發(fā)霉點(diǎn)；也有消費(fèi)者表示食用百吉福香草冰淇淋味奶酪棒發(fā)現(xiàn)口味、顏色有異常；而妙飛奶酪棒則涉及臟污問題。

一位負(fù)責(zé)食品檢測的工程師向《消費(fèi)者報(bào)道》表示：“奶酪棒發(fā)霉很常見，有可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)出問題，又或者包裝與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出問題，這個(gè)不好界定?！?/span>

他提到，“比如用于制作奶酪棒的牛奶、奶油等原料在制作產(chǎn)品前被霉菌孢子混入其中，再加上生產(chǎn)過程殺菌不徹底，就可能會(huì)導(dǎo)致奶酪棒發(fā)霉，出現(xiàn)我們所看到的‘霉斑’”。他還提到另外一種情況，“奶酪棒通常需要冷藏儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存溫度過高、濕度過大，也會(huì)加速霉菌的生長繁殖”。

如果是奶酪棒出現(xiàn)異物，該名工程師稱要看“異物”是在產(chǎn)品內(nèi)，還是產(chǎn)品外?！叭绻愇锍霈F(xiàn)在產(chǎn)品內(nèi)，很大可能就是生產(chǎn)過程中帶入，生產(chǎn)人員操作不規(guī)范導(dǎo)致頭發(fā)、纖維等異物混入奶酪棒。至于產(chǎn)品外，不排除惡意添加或污染，但是這種情況比較少見?！彼缡墙忉尩?。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者就產(chǎn)品發(fā)霉、異物等問題嘗試向妙可藍(lán)多等公司問詢，但截至發(fā)稿前，上述企業(yè)均未給予回復(fù)。