作為中國唯一的熱帶省份，海南長期以來是中國人向往的度假勝地之一。

曾經(jīng)，大家向往的海南度假是全身心沉浸在海島獨(dú)有陽光沙灘、清澈海水、海風(fēng)椰影……但在“體驗(yàn)”勝過“購買”的當(dāng)下，當(dāng)代人正在樂此不疲地“自討苦吃”——近幾年，越來越多家長帶著孩子，走進(jìn)當(dāng)?shù)乜煽煞N植園，體驗(yàn)可可果如何變成巧克力的全過程。

從手剝可可果開始，脫殼、搗碎、研磨、加入可可脂、加入糖、注入模具、冷藏、脫模，在幾小時(shí)“汗如雨下”的勞作中，家長和孩子收獲了一份自己親手制作的巧克力的同時(shí)，也在共同協(xié)作中留下了難忘的親子記憶。

而在這一波體驗(yàn)熱潮背后，國產(chǎn)可可正悄然崛起。

小鎮(zhèn)巧克力研學(xué)生意火了

興隆，是海南省萬寧市下轄的一個(gè)鎮(zhèn)。在這個(gè)人口不足三萬人的小鎮(zhèn)上，如今已經(jīng)有7家巧克力工坊推出了巧克力手作體驗(yàn)或可可研學(xué)項(xiàng)目。

“以前只有我們和另外一家，今年一下多了5家。”巧克力小鎮(zhèn)文旅負(fù)責(zé)人大蔣告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

巧克力小鎮(zhèn)是海南首個(gè)以巧克力為主題打造的度假園區(qū)，占地24萬平方米，配備建設(shè)了可可工坊、可可研學(xué)、可可民宿、巧克力商店等多種體驗(yàn)場(chǎng)景，覆蓋從可可苗培育、可可果采摘到巧克力成品制作全流程鏈條。

（研學(xué)團(tuán)在巧克力小鎮(zhèn)可可工坊制作巧克力 受訪者供圖）

《海南旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2024-2026年）》提出，海南將從康養(yǎng)旅游、海洋旅游、鄉(xiāng)村旅游、研學(xué)旅游、購物旅游、美食旅游等10個(gè)方面推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，打造高質(zhì)量產(chǎn)品供給體系，以滿足不同游客的需求。

“海南旅游資源豐富，擁有特殊的熱帶氣候、大量特殊植被、豐富的森林資源，同時(shí)政府也一直在推動(dòng)旅游研學(xué)的發(fā)展，將一些經(jīng)典研學(xué)路線進(jìn)行串聯(lián)。消費(fèi)者的消費(fèi)傾向也從過去重視‘吃穿’轉(zhuǎn)向‘情緒價(jià)值’消費(fèi)。”大蔣認(rèn)為，這一系列因素共同推動(dòng)了可可產(chǎn)業(yè)的“熱起來”，也吸引了越來越多企業(yè)入場(chǎng)。

據(jù)其介紹，5月是海南旅游的淡季，巧克力小鎮(zhèn)月客流量約5000人次，在春節(jié)等旺季，月客流量可以達(dá)到1～2萬人次。

而親子游、研學(xué)營的受眾也正是這類巧克力手作體驗(yàn)項(xiàng)目的消費(fèi)主力。在社交平臺(tái)上搜索“萬寧可可”，最先彈出來的筆記是“海南遛娃好去處”“在萬寧解鎖巧克力童工體驗(yàn)卡”等。

“別的地方?jīng)]有這個(gè)”是家長選擇帶孩子到興隆體驗(yàn)最普遍的原因。“城市里也有DIY巧克力項(xiàng)目，但基本就是將黑巧融化后加點(diǎn)自己喜歡的材料，然后重新定型。”一位體驗(yàn)了巧克力手作項(xiàng)目的消費(fèi)者王女士告訴記者：“想帶孩子來主要是考慮到巧克力孩子經(jīng)常吃，但是源頭的可可果卻很少見?！?/span>

相比之下，興隆當(dāng)?shù)氐那煽肆κ肿黜?xiàng)目動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)了可可果如何成為巧克力，體驗(yàn)內(nèi)容通常包括參觀可可樹、可可產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境等，相關(guān)知識(shí)講解、品嘗新鮮可可果，使用烘焙過的可可制作巧克力，最后獲得約100g左右的巧克力成品。項(xiàng)目整體價(jià)格在100～300元之間，耗時(shí)1.5至3小時(shí)不等。

“這是一碗老天爺賞的飯”

興隆能成為可可研學(xué)的熱門地依托的是獨(dú)天得厚的種植環(huán)境。

據(jù)了解，比起其他常見的小麥農(nóng)作物，可可豆對(duì)于種植環(huán)境的要求極高，需要生長在赤道南北緯25度之間，種植海拔不能超過1000米，年平均溫度要大于10攝氏度，濕度也要高于70%。只有這樣高溫高濕度地區(qū)才適合可可豆的種植。如此嚴(yán)苛的篩選條件下，適宜種植可可豆的地區(qū)寥寥無幾。目前中國可可主要產(chǎn)區(qū)集中在海南。

“這是一碗老天爺賞的飯?！贝笫Y告訴記者，“即使在海南，也不是所有地方都適合種植，比如三亞，太熱，樂東，太干都不行?！倍d隆得益于分界洲山脈的地理屏障，能阻擋來自北方的雨團(tuán)，形成冷凝水，“每天早上植物表面都帶著水珠，自然濕度能維持在60%～80%之間，非常適合可可生長。”據(jù)了解，巧克力小鎮(zhèn)目前共有7000多株可可樹，已成為可可豐富資源展示的基地。

可可果外形像苦瓜，成熟時(shí)呈橘黃色。在體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，家長和小朋友們可以將其破開品嘗，果肉酸甜可口，口感“很像山竹”。而用于制作巧克力的原材料則需要使用發(fā)酵、晾曬處理后的豆子，由體驗(yàn)者親手搗碎、錘打，直至研磨出油脂，隨后根據(jù)個(gè)人喜好加入糖、牛奶、油等口味材料，繼續(xù)捶打至細(xì)膩無顆粒狀態(tài)后，即可冷藏成型。

將可可捶到析出油脂，是多名體驗(yàn)者印象最深的一步。有的家長向記者表示“孩子在旁邊瘋玩，而我真的捶到流汗。”“這真的是最考驗(yàn)體力和耐心的一步?！币灿屑议L覺得“看到可可豆被捶出油脂，感覺很奇妙?！?/span>

然而與想象中不同的是，自己與孩子辛苦“錘煉”出來的巧克力成品“不好吃”。林女士告訴記者“嘗起來很寡淡，一種濃郁的澀味，沒有市面上巧克力順滑?！绷硪幻议L也表示：“做出來的巧克力成品沒有外面買的好吃，甚至有點(diǎn)發(fā)酸、發(fā)苦?！?/span>

“這是因?yàn)榍煽肆νǔＰ枰辽?6小時(shí)的研磨才能達(dá)到理想的風(fēng)味?！贝笫Y告訴記者，為了改善消費(fèi)者體驗(yàn)，巧克力小鎮(zhèn)的可可研學(xué)項(xiàng)目會(huì)在消費(fèi)者體驗(yàn)完后，用他們提前研磨好的可可漿進(jìn)行最終的巧克力制作，這樣做出的巧克力就是好吃的。

全球可可產(chǎn)業(yè)正值漲價(jià)周期

當(dāng)下全球可可產(chǎn)業(yè)正在漲價(jià)。上世紀(jì)80年代以來，作為全球可可貿(mào)易定價(jià)的重要風(fēng)向標(biāo)，可可豆在紐約期貨市場(chǎng)的價(jià)格一直保持在每噸3500美元左右。2023年底，紐約可可期貨價(jià)格開始漲價(jià)，2024年4月19日紐約可可期貨報(bào)價(jià)達(dá)到了11722美元/噸，到了年末紐約可可期貨報(bào)價(jià)更是一度沖高至12931美元/噸。

原料價(jià)格的波動(dòng)，也影響著巧克力的加工、生產(chǎn)和消費(fèi)各環(huán)節(jié)。精品巧克力品牌deeper工作人員告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，“我們會(huì)用到的可可豆?jié)q幅大概在26%～62%之間，可可脂2024年就漲幅很大，至今年漲幅大概在15.5%～250%?！苯衲?，deeper也無奈宣布漲價(jià)，“原來常規(guī)產(chǎn)品定價(jià)大概在1.56元/g，漲價(jià)后對(duì)應(yīng)產(chǎn)品漲價(jià)至1.73元/g，總體漲幅在0～11.4%之間?！贝送?，包括國際知名巧克力企業(yè)瑪氏、瑞士蓮、費(fèi)列羅等也相繼宣布漲價(jià)。

好麗友相關(guān)負(fù)責(zé)人向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，未來一段時(shí)間，可可價(jià)格預(yù)計(jì)仍將保持高位運(yùn)行，短期內(nèi)價(jià)格回調(diào)空間有限，中長期或仍面臨上漲壓力，“脆弱的供應(yīng)鏈和主產(chǎn)區(qū)災(zāi)害性氣候是主要推漲因素。”

根據(jù)國際可可組織的數(shù)據(jù)，目前全球可可豆產(chǎn)量的六成左右主要來自西非的科特迪瓦和加納。但近幾年科特迪瓦和加納頻頻遭遇極端天氣，導(dǎo)致全球可可豆的產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)三年出現(xiàn)嚴(yán)重短缺。

一方面，反常的暴雨影響了可可樹開花授粉，也進(jìn)一步加劇了樹木病蟲害傳播；另一方面，西非主產(chǎn)區(qū)正面臨樹齡老化問題，由于產(chǎn)地價(jià)格長期偏低，當(dāng)?shù)乜煽煞N植戶收入微薄，無力投資種植新的可可樹。而老化的樹木產(chǎn)量下降，更容易受到極端天氣和病蟲害的影響，進(jìn)一步壓縮了可可豆的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（數(shù)據(jù)來源：國際可可組織）

咖啡金融網(wǎng)消息稱，今年科特迪瓦中期可可作物產(chǎn)量市場(chǎng)預(yù)期為40萬噸，相比去年的44萬噸又減產(chǎn)了9%。

一名國內(nèi)可可脂采購商向《消費(fèi)者報(bào)道》記者透露，她的供應(yīng)商都是從加納、科特迪瓦等地進(jìn)口可可豆，將其加工制作成可可液塊、可可脂、可可粉再出口到歐美國家。近期，她試圖采購300公斤的可可液塊，多家供應(yīng)商均表示“無貨”。僅一家仍有少量可可脂現(xiàn)貨，報(bào)價(jià)達(dá)到每噸21萬元，而在2023年12月，該類產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)為18萬元/噸，半年漲幅超16%。

海南可可的機(jī)遇

目前，我國最大的可可生產(chǎn)地海南正在迎來窗口期。

“現(xiàn)在市場(chǎng)成熟，價(jià)格高了，很多人開始入場(chǎng)種可可。”海南鮮果采購商楊秦（化名）告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，去年12月，他采購的海南可可果每斤價(jià)格約70～75元。而據(jù)大蔣介紹，2023年海南可可果每斤價(jià)格僅五十幾元，“今年價(jià)格還在漲，可可豆普遍在75元/斤?？煽甚r果每顆價(jià)格也從3元漲到了4.5元。”

價(jià)格上漲正在迅速帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植積極性。“農(nóng)戶覺得有錢掙，才會(huì)去收、去種?！贝笫Y告訴記者，相較于海外種植單一性，海南可可普遍采用套種、間作的方式種植，即同一塊土地上種植多種作物，既不影響原有作物生長，又能額外增加收益。

“種植可可并不會(huì)影響現(xiàn)有土地種植的其他植物，比如一些農(nóng)戶原本是種檳榔的，林下空隙就可以種可可。這種遮陰環(huán)境正好滿足可可種植需求，反而長得更快，可可林下還能再種斑蘭。這對(duì)農(nóng)戶來說，收益是多重的，何樂而不為？”大蔣說。

高漲的種植熱情下，“之前丟在地上都沒人要的可可苗”價(jià)格也一下子漲到了10元一株。

海南可可的關(guān)注度持續(xù)升高，離不開中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（以下簡(jiǎn)稱熱科院）三代人努力。作為當(dāng)前國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)，海南本沒有可可。1954年，歸國華僑從馬來西亞帶回來了第一顆可可種子，種在了海南興隆。自1957年開始，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所系統(tǒng)開展可可產(chǎn)業(yè)配套技術(shù)研究，目前已選育出多個(gè)適合國內(nèi)種植的可可品種，包括“熱引4號(hào)”（高產(chǎn)、耐寒）、“香可1號(hào)”（高產(chǎn)、大果）和“香可16號(hào)”（高果肉含量和特色風(fēng)味）等20多個(gè)優(yōu)良可可品種。

“我們的樹是一直在迭代的?！贝笫Y告訴記者，早期海南種植的可可，果肉少、口感一般，難以被市場(chǎng)接受，隨著熱科院不斷進(jìn)行品種改良，產(chǎn)品迭代，發(fā)動(dòng)農(nóng)戶種植，提供技術(shù)指導(dǎo)，“如今海南可可已迭代五至六代品種，口感與品質(zhì)不斷升級(jí)?！?/span>

不同地區(qū)產(chǎn)的咖啡豆有不同風(fēng)味與特征，可可豆也是如此，有的帶有果香，有的帶有花香，而海南的可可融合了莓果與堅(jiān)果的風(fēng)味。

獨(dú)特的風(fēng)味逐步受到市場(chǎng)的認(rèn)可，海南的豆子開始熱了起來。2020年，海南原產(chǎn)地可可豆首次出口歐盟國家，以每公斤50元的價(jià)格運(yùn)往巧克力大國比利時(shí)，用于巧克力制作?？煽裳芯恐行闹魅卫罡儿i曾透露，海南可可豆的市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，自實(shí)現(xiàn)首單出口后，次年的訂單量已翻了兩番，海南可可豆產(chǎn)量嚴(yán)重供不應(yīng)求。

“現(xiàn)在最大的問題是供不應(yīng)求，沒有貨。”楊秦告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。由于可可樹3年才能開花結(jié)果，7年進(jìn)入盛產(chǎn)期。他指出，即便是現(xiàn)在入場(chǎng)，短期內(nèi)產(chǎn)量也很難有非常大的提升。

當(dāng)前，海南可可產(chǎn)量仍難以滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求。大蔣表示，“我們今年已經(jīng)提前備好了貨，但是因?yàn)槿ツ暾麄€(gè)市場(chǎng)特別熱，我們還是擔(dān)心今年備的量不夠。”記者了解到，目前巧克力小鎮(zhèn)全年所需的可可豆用量約為6噸，其中，國產(chǎn)豆只有1噸左右。

大蔣認(rèn)為，要提升海南可可的產(chǎn)量，首要是保障農(nóng)戶收益?！叭绻麄兓畈幌聛?，那基于他們做起來的我們——無論是加工、生產(chǎn)、研學(xué)，也都沒有?！碑?dāng)前巧克力小鎮(zhèn)與10多戶農(nóng)戶合作，采取的是保底收購機(jī)制。“農(nóng)戶可以先嘗試自行銷售，賣不掉的我們兜底收購。你能賣出去說明市場(chǎng)接受，賣不掉我們來兜底，這樣農(nóng)戶來年才有錢買肥料?！?/span>

據(jù)了解，早期海南可可種植面積最高峰時(shí)曾達(dá)到1萬多畝，由于當(dāng)時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)不成熟，加之深加工體系不健全，可可豆沒有銷路，許多農(nóng)戶砍掉了可可樹，全省可可種植面積迅速萎縮至2000畝左右。目前在各種利好刺激下，據(jù)海南日?qǐng)?bào)消息，海南可可的種植面積回升至約5000畝。

從土地里的可可樹，到研學(xué)課堂里的巧克力手作，海南可可產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)悄然成型。距離成為下一個(gè)云南咖啡，海南可可需要的或許只是時(shí)間。