立秋剛過，新鮮的秋季水果即將上市，五彩的水果刺激著大家的視覺讓水果攤前的你垂涎三尺，不過你可要當(dāng)心哦，一些秋季水果里隱藏了一種看似溫和實則威力無比的食用天然色素——胡蘿卜素。

2013年一名三歲小孩吃過多橘子患上高胡蘿卜素血癥

沒想到吧，作為一種看似安全無害的天然色素，居然還能讓人中毒。今天我們就來談一談你不知道的關(guān)于食品色素的那些事！

天然色素發(fā)展為食用色素的歷史

早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當(dāng)時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。

后來，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用于食品著色。

大自然賦予我們的天然燃料——胭脂蟲

我們的祖先也曾用天然色素美化他們的生活。他們用紅曲米釀紅酒、醬肉、制紅腸，西南一帶食用黃飯花，江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用，還用寥藍的葉子發(fā)酵制成靛藍用來漂染衣物。

▲英國科學(xué)家W.H.Perkins

天然色素并非百分百安全

食用天然色素來自于動植物，安全性很高，對人體基本無毒負作用，有些天然色素例如番茄紅素還兼有營養(yǎng)的作用，所以很多人認為它比人工合成色素更安全。

不過這僅僅只能說明天然色素的來源更安全，而來源安全不代表天然色素就能無限量地被食用，天然色素在被提取的過程中也還是要通過化工過程來提取的，并不是許多人想象的“純天然”。

而且即使是食品中自帶的天然色素吃多了還有可能出現(xiàn)上文中小孩那樣的色素中毒現(xiàn)象。所以說無論是什么食用色素，都不是百分百安全，是不可以隨便貪吃的呀！

那些對人體有益的天然色素

總所周知，食用色素根據(jù)來源可分為兩大類：天然色素和人工合成色素。天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，一些天然色素如果在正常范圍內(nèi)攝入，對人體還會有好處。

番茄紅素

番茄紅素是一種脂溶性的色素，所以洗圣女果的時候我們也沒有發(fā)現(xiàn)嚴重退色的情況。茄紅素有很強的抗氧化能力，并能夠抵抗紫外線造成的曬傷，所以特別適合經(jīng)常外出的年輕女性。

富含番茄紅素的食物有番茄、圣女果、西瓜、番木瓜。

花青素

青素在食物中一般呈現(xiàn)紫色或黑色（濃度特別高的地方），它能延緩衰老，幫助清除身體里的自由基。花青素在天然色素里非常特別，它遇酸變紅，遇堿變藍。往紫薯粥里滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點堿，粥就變藍了。

不過花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是因為花青素主要存在于細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。

十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，谷類中的黑米，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。

β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是一種橙色的色素，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，從而維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。如果你經(jīng)常眼干眼澀，或者皮膚干燥，可以多吃些含β-胡蘿卜素的食物。

許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆含有豐富的β—胡蘿卜素。

葉黃素

葉黃素對人體的作用主要體現(xiàn)在對視網(wǎng)膜的保護，買來的菜放置幾天會發(fā)現(xiàn)變黃，這個黃色就主要來自于葉黃素。

基本上所有的綠葉菜都有葉黃素，只是平時被葉綠素掩蓋了罷了。

除了像上面提到的這些自帶天然色素的食物之外，這些天然色素還被廣泛應(yīng)用于食品加工中，例如各種果蔬汁和保健食品等等。

新聞中的小男孩由于短期內(nèi)大量攝入胡蘿卜素， 肝臟不能完全將其代謝處理，使血液中的胡蘿卜素沉積在皮膚組織內(nèi)，使皮膚發(fā)黃， 引發(fā)高胡蘿卜素血癥。

其實，正常地食用的果蔬就能滿足身體所需了，也完全不會出現(xiàn)小男孩這樣的“中毒”癥狀。不過如果長期內(nèi)沒有節(jié)制地過量食用，當(dāng)心變成“染色人”哦！