從云南大理出發(fā)，駕車(chē)向東南方行駛近2個(gè)小時(shí)，當(dāng)高速公路延伸進(jìn)哀牢山與無(wú)量山間時(shí)，便到了景東縣。

這里是我國(guó)茶葉的發(fā)源地之一。據(jù)公元864年唐代《蠻書(shū)》記載，早在1200多年前，景東境內(nèi)已盛產(chǎn)茶葉。截至2024年底，景東縣共有栽培型茶園面積26.5萬(wàn)畝。

劉虎是景東縣茶倉(cāng)茶業(yè)公司的老板，已經(jīng)做了30多年茶，經(jīng)營(yíng)的茶葉初制廠數(shù)量達(dá)到49家。盡管行業(yè)經(jīng)歷豐富，但最近由他接管的一座茶廠，還是讓他驚嘆。

劉虎所經(jīng)營(yíng)的初制廠，每個(gè)廠配1個(gè)廠長(zhǎng)和10個(gè)工人，一個(gè)廠一天產(chǎn)出1噸干茶（即經(jīng)過(guò)初加工后的茶葉）。而他最近接管的現(xiàn)代化工廠，一個(gè)廠配8個(gè)人，一天能產(chǎn)出30噸干茶。“天翻地覆的差距！”劉虎感嘆道。

近100公里外的云南南澗縣，周紅海也在忙碌著。他所經(jīng)營(yíng)的南澗茶廠，已有40年歷史。最近，周紅海往老工廠里投了500萬(wàn)元進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造。新產(chǎn)線到位后，南澗茶廠的干茶產(chǎn)量將從日產(chǎn)2~3噸提升至日產(chǎn)8噸，相當(dāng)于產(chǎn)能提升了接近3倍。

假如是在1年前，劉虎與周紅海一定不會(huì)預(yù)料到眼前的變化。

云南是我國(guó)茶葉的重要產(chǎn)地，茶園面積和茶葉產(chǎn)量常年穩(wěn)居全國(guó)第一。數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南省茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，連續(xù)4年超千億元并保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。云南有茶農(nóng)600多萬(wàn)人，從事茶產(chǎn)業(yè)的人口超過(guò)了1100萬(wàn)人。

但長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)榉N植端分散、生產(chǎn)和加工端工業(yè)化程度嚴(yán)重不足，云南的茶產(chǎn)業(yè)一直與高產(chǎn)能高產(chǎn)值無(wú)緣。疊加近年來(lái)茶產(chǎn)業(yè)整體供過(guò)于求、茶葉價(jià)格持續(xù)走低，當(dāng)?shù)厝艘坎枞~創(chuàng)收，變得更難。

隨著近年來(lái)無(wú)糖茶飲料風(fēng)起，飲料企業(yè)加速布局供應(yīng)鏈上游，常年粗放的云南茶產(chǎn)業(yè)，逐漸推開(kāi)了工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的大門(mén)。

古老的千年茶鄉(xiāng)，如今有了新變化。

云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在采茶。時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

“被遺忘的角落”

周紅海的茶廠位于無(wú)量山。這座因?yàn)椤短忑埌瞬俊范劽纳?，也是著名的古茶山，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶。

介紹起自家茶園的茶葉，周紅海如數(shù)家珍：因?yàn)椴杼锼幍暮０卧?100米，氣溫相對(duì)低，茶葉生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也較為豐富?！拔覀儚S產(chǎn)的白茶，品質(zhì)在全國(guó)范圍內(nèi)也算是佼佼者?！?/span>

但茶廠的銷(xiāo)量讓周紅海著急。2012年從父親處接管茶廠后，茶廠的年銷(xiāo)售額一度達(dá)到1000萬(wàn)~2000萬(wàn)元。然而，近年來(lái)，茶廠的銷(xiāo)量整體下滑，2023年，茶廠的銷(xiāo)售額跌到了600萬(wàn)元。

劉虎茶廠所在的景東縣安定鎮(zhèn)，茶園總面積35264畝，年產(chǎn)茶1644.7萬(wàn)公斤。2024年茶產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約5000萬(wàn)元，畝產(chǎn)年均收入僅1000元，戶(hù)均收入僅在約1.1萬(wàn)元。

近年來(lái)，全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)供過(guò)于求，終端消費(fèi)需求下滑，是云南茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值低的原因。劉虎用“被遺忘的角落”來(lái)形容景東的茶葉，“是質(zhì)量的高地，價(jià)格的洼地。不是茶農(nóng)不勤快，而是即便采摘下來(lái)了也愁銷(xiāo)路。”

而當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和加工端工業(yè)化程度的不足，則讓茶葉更賣(mài)不起價(jià)。

從采摘下來(lái)的鮮葉茶到初制的干茶，茶葉的制作工序大致分為殺青、揉捻與干燥三大環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期以來(lái)，云南當(dāng)?shù)卦诟稍锃h(huán)節(jié)都使用曬青（即曬干茶葉）工藝，又因云南旱季與雨季分明，當(dāng)?shù)爻踔茝S通常只能在春季完成曬青，這就導(dǎo)致，一旦進(jìn)入濕潤(rùn)的雨季，當(dāng)?shù)夭鑿S便很難保證鮮葉茶的加工質(zhì)量。

也因此，即便可以產(chǎn)春、夏、秋三季茶，當(dāng)?shù)赝ǔＲ仓皇找患敬翰琛?/span>

“我們這，一芽二葉與一芽三葉的鮮葉茶，春天時(shí)收購(gòu)價(jià)在9~10元/公斤。到了夏天秋天，收購(gòu)價(jià)才2~3元/公斤。價(jià)格這么低，還不如不采?！笔来谀蠞痉N茶的茶農(nóng)張兵（化名）說(shuō)道。

南澗茶廠管理的茶園。時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

無(wú)糖茶吹來(lái)致富之風(fēng)

近年來(lái)爆發(fā)的無(wú)糖茶飲料行業(yè)，為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年無(wú)糖茶體量實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，其110%的增速高于飲料行業(yè)整體增速以及其所處的即飲茶品類(lèi)增速。到了2024年，包括無(wú)糖茶在內(nèi)的即飲茶拿下21.1%的市場(chǎng)份額，首次超過(guò)碳酸飲料（18.5%），位列行業(yè)第一。

行業(yè)狂飆，作為賽道頭部品牌的東方樹(shù)葉銷(xiāo)量急速增加。2023年，其母公司農(nóng)夫山泉茶飲料板塊同比增長(zhǎng)83.3%。到了2024年，農(nóng)夫山泉茶飲料板塊收入達(dá)到167.45億元，同比增長(zhǎng)32.3%。

東方樹(shù)葉銷(xiāo)量激增，農(nóng)夫山泉對(duì)茶飲料上游供應(yīng)鏈的投入也在增加。品質(zhì)優(yōu)良的云南茶，進(jìn)入了農(nóng)夫山泉的視野。

過(guò)去一年，農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘睒睒跑了4次云南。茶樹(shù)喜陰，鐘睒睒發(fā)現(xiàn)，雨季時(shí)的云南茶，樹(shù)桿上全是青苔，而很多地方都不這樣?！霸颇喜璧奶烊环A賦非常好。其他地方的茶是種出來(lái)的，而云南的茶，是自己長(zhǎng)出來(lái)的。”鐘睒睒形容道。

2024年起，農(nóng)夫山泉采取了從鮮葉開(kāi)始、全程把控茶葉生產(chǎn)過(guò)程的自采模式，與云南、四川等六個(gè)省份的66個(gè)烘青初制廠達(dá)成合作，其中在云南自采烘青干茶700萬(wàn)余公斤。在干茶生產(chǎn)端，農(nóng)夫山泉還通過(guò)與初制廠合作、技術(shù)支持、以及捐贈(zèng)茶葉初制廠的方式，支持云南茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化升級(jí)。

農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)茶廠的設(shè)備

外部力量介入帶來(lái)的變化立竿見(jiàn)影。

工業(yè)化制茶流程下，對(duì)鮮葉茶的干燥主要采用機(jī)器烘青工藝，這大大減少了天氣對(duì)加工過(guò)程的影響。由此，采用了現(xiàn)代技術(shù)的初制廠一年四季均可對(duì)鮮葉茶進(jìn)行加工，且產(chǎn)出的干茶質(zhì)量也更穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)一個(gè)產(chǎn)季的技術(shù)支持，農(nóng)夫山泉云南產(chǎn)區(qū)合作初制廠的干茶日總產(chǎn)能從4萬(wàn)公斤增加到12萬(wàn)公斤，風(fēng)味合格率從52%提升到90%以上且日趨穩(wěn)定。

2024年5月，周紅海的茶園成為了農(nóng)夫山泉在全國(guó)合作的60余個(gè)自采茶園之一，也迎來(lái)了產(chǎn)量的飆升。合作以來(lái)，農(nóng)夫山泉從周紅海的茶廠中收購(gòu)干茶20余萬(wàn)公斤，目前已占茶廠全年交付量的60%-70%。

“我們這里的夏秋茶品質(zhì)也很好，只不過(guò)沒(méi)人收就沒(méi)人采，和農(nóng)夫山泉合作以后，去年，我干到10月30號(hào)才停機(jī)器?！敝芗t海說(shuō)道。

采購(gòu)量的快速增長(zhǎng)，也顯著提升了茶農(nóng)的收入。2024年，周紅海茶廠對(duì)茶農(nóng)的鮮葉收購(gòu)價(jià)格較往年增加了20%-30%。家里有30多畝茶田的張兵，往年采茶的凈收入在3萬(wàn)元~4萬(wàn)元，2024年的凈收入則漲到了5萬(wàn)元~6萬(wàn)元。

“以前我們采完春茶就去外地打工了?，F(xiàn)在是從3月忙到10月，生怕沒(méi)時(shí)間采茶。”張兵說(shuō)道。

授人以漁

在承接采購(gòu)量與生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)，工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的觀念，也開(kāi)始在當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)參與者的心中萌芽。

農(nóng)夫山泉與合作茶廠約定了前端種植的118項(xiàng)茶葉有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。這給第一次與瓶裝飲料企業(yè)合作的周紅海帶來(lái)了不小震撼：每一批加工出來(lái)的干茶，每天乃至每個(gè)小時(shí)都要茶湯留樣進(jìn)行品嘗，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

“要求是真的高。不光農(nóng)夫山泉云南茶葉基地的管理員會(huì)過(guò)來(lái)，農(nóng)夫山泉的品控和研發(fā)人員都要過(guò)來(lái)喝，最后總的抽樣還要寄到農(nóng)夫山泉總部進(jìn)行100多項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)?！敝芗t海感嘆道。

在農(nóng)夫山泉的技術(shù)員聯(lián)合當(dāng)?shù)睾献魃缛藛T進(jìn)行一個(gè)產(chǎn)季的培訓(xùn)后，新的種植理念逐漸在茶農(nóng)群體中傳播：原來(lái)不用農(nóng)藥，在茶樹(shù)根上刨刨土、在茶葉枝上修修剪，茶樹(shù)的產(chǎn)量也能增加。

51歲的茶農(nóng)左正蘭，最近改掉了一直以來(lái)用農(nóng)藥防蟲(chóng)的習(xí)慣。“原來(lái)用滅蟲(chóng)燈、粘蟲(chóng)板就能除蟲(chóng)，不是一定要用藥，這還省了不少錢(qián)。”

圖片來(lái)源：企業(yè)

按照鐘睒睒的設(shè)想，無(wú)論是采購(gòu)、技術(shù)支持還是捐贈(zèng)工廠，農(nóng)夫山泉在云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的角色，應(yīng)該只是領(lǐng)路人。

“我們?cè)谠颇系呐R滄和普洱等主產(chǎn)區(qū)捐贈(zèng)了5個(gè)茶葉初制廠，建完以后把工人培訓(xùn)出來(lái)，培訓(xùn)出來(lái)就交給他們。這樣一來(lái)，農(nóng)民變成一個(gè)自由體，經(jīng)營(yíng)者成為一個(gè)企業(yè)家。農(nóng)夫山泉要把精力放到拓展市場(chǎng)和研究上，而在茶葉的種植和加工方面，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)比我們做得好?！辩姳槺樥f(shuō)道。

茶產(chǎn)業(yè)新一發(fā)展階段的大門(mén)推開(kāi)了，古老的茶鄉(xiāng)有了新的生機(jī)。

為了達(dá)到農(nóng)夫山泉的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)投入500萬(wàn)元資金進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造的周紅海，未來(lái)可能會(huì)再投入1000萬(wàn)元升級(jí)工藝?！拔覀兙褪潜贾L(zhǎng)遠(yuǎn)去的。”

劉虎最近成為了農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)的其中一座現(xiàn)代化廠房的實(shí)際運(yùn)營(yíng)人和廠長(zhǎng)。今年51歲的他，開(kāi)始從頭學(xué)習(xí)制茶工藝。“太忙了，現(xiàn)代化工廠的管理、新機(jī)械的運(yùn)作、茶園的管理、還有工業(yè)化干茶的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)統(tǒng)都要學(xué)習(xí)?！?/span>

新工廠試運(yùn)營(yíng)已經(jīng)10多天，每天晚上茶葉做好后，劉虎會(huì)和工人們學(xué)習(xí)開(kāi)會(huì)。以前師傅們做茶做辛苦了，回家倒頭就睡，“但現(xiàn)在不行，要每天總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。我和工人們說(shuō)了，有這么好的資源，還要出去打工做什么？好好學(xué)習(xí)，技術(shù)強(qiáng)大了，在家鄉(xiāng)就行了。”