一塊小小的砧板，并非只是廚房里的一個(gè)小物件，而是生活中不可或缺的生活必需品之一。面對(duì)市場(chǎng)上不同材質(zhì)以及各種宣稱(chēng)純天然無(wú)毒無(wú)害和各種功能的砧板，消費(fèi)者不知從何選擇？

2020年3 月澳門(mén)特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合深圳市消費(fèi)者委員會(huì)以及福田區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合開(kāi)展了砧板比較試驗(yàn)，由深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院執(zhí)行，深圳天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司承檢。一起來(lái)看看測(cè)試結(jié)果吧。

一、測(cè)試樣品

此次比較試驗(yàn)樣品為兩地消委會(huì)工作人員分別在澳門(mén)和深圳兩地模擬普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。共計(jì)15款樣品，線(xiàn)上7款：炊大皇、佳馳、原森太、泰南老、維宸、豪塑、三美優(yōu)家；線(xiàn)下8款：ZWILLING(TWIN)、Buffalo、SPEEDER、金榕、紅A、潤(rùn)潤(rùn)、萊吉迪、三洋化成。

（二）測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)及方法

本次砧板比較試驗(yàn)的測(cè)試方案共分為新砧板、舊砧板兩部分的測(cè)試。新砧板主要測(cè)試竹、木砧板，塑料砧板的化學(xué)安全性；舊砧板主要測(cè)試消費(fèi)者使用過(guò)后砧板的衛(wèi)生狀況。

1. 竹木砧板的測(cè)試方法主要參考國(guó)內(nèi)GB4806.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹(shù)脂》、GB 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》以及國(guó)外EU 10/2011《歐盟食品接觸法令》、DGCCRF 2012-93《法國(guó)食品接觸法令》，分別測(cè)試了甲醛遷移量、防腐防霉劑、禁用偶氮染料染色等指標(biāo)；

2. 塑料砧板的測(cè)試方法主要參考GB4806.7-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》，測(cè)試了重金屬、總遷移量、脫色試驗(yàn)等指標(biāo)。

3. 舊砧板的測(cè)試方法主要參考GB 4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》，測(cè)試了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和常見(jiàn)的致病菌，如：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。

（三）測(cè)試結(jié)果

(一) 竹、木砧板測(cè)試結(jié)果

1. 本次測(cè)試的7款竹、木砧板中六種防腐防霉劑均未檢出

在竹、木砧板的原料和成品存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)使用工業(yè)防腐劑防止在倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉的情況。本次測(cè)試的7款竹、木砧板中，六種防腐防霉劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、聯(lián)苯、二氧化硫）均未檢出。

2. 本次測(cè)試的4款竹砧板甲醛遷移量測(cè)試均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

竹木制品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用到粘合劑，是甲醛主要來(lái)源。本次比較試驗(yàn)主要測(cè)試砧板樣中的甲醛遷移量情況，結(jié)果顯示：本次測(cè)試的4款竹砧板中的甲醛遷移量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3. 本次測(cè)試的重金屬和初級(jí)芳香胺指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

使用了染料或涂層的砧板有可能存在重金屬和初級(jí)芳香胺超標(biāo)的情況。結(jié)果顯示：本次測(cè)試的3款木砧板中重金屬（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初級(jí)芳香胺指標(biāo)，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二） 塑料砧板

1. 本次測(cè)試8款塑料砧板的感官指標(biāo)均符合要求

感官指標(biāo)要求產(chǎn)品色澤正常、無(wú)異臭、無(wú)不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異臭。結(jié)果顯示：8款塑料砧板樣品，感官指標(biāo)均符合要求。

2. 8款塑料砧板的理化性能均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

總遷移量是指從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。回收塑料成分復(fù)雜，使用回收塑料的砧板中會(huì)含有大量重金屬。脫色試驗(yàn)是考核食品接觸材料遇到酒、油、酸性物質(zhì)等情況下的產(chǎn)品脫色情況。

因此本次塑料砧板測(cè)試了，總遷移量、重金屬(以Pb計(jì))、脫色試驗(yàn)等理化指標(biāo)。結(jié)果顯示：本次測(cè)試的8款塑料砧板樣品理化指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三） 舊砧板檢測(cè)

本次比較試驗(yàn)公開(kāi)征集了消費(fèi)者使用過(guò)的實(shí)木砧板、竹砧板、塑料砧板共36塊，測(cè)試舊砧板的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和常見(jiàn)的致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）情況。結(jié)果顯示：三種材質(zhì)的舊砧板均未檢出四種常見(jiàn)的致病菌；結(jié)果還發(fā)現(xiàn)：使用了2年以上的砧板在菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群數(shù)相比不到2年的明顯要更多。

舊砧板霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)2年以上和不到2年對(duì)比(由于樣本量有限，僅供參考)

（四）消費(fèi)提示

1. 整竹砧板≠不拼接

商家宣傳的整竹砧板在行業(yè)里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整個(gè)砧板由一塊竹板制成，而宣傳所謂的零膠水零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其實(shí)內(nèi)部和端面還是需要用膠水拼接。

2. 對(duì)砧板要“花心”，不能太“專(zhuān)一”

建議做到生、熟分開(kāi)，有條件的甚至葷、素也分開(kāi)。

使用砧板時(shí)，建議做到生、熟，葷、素分開(kāi)；切、剁肉和骨頭等較硬的食材建議使用厚實(shí)的木砧板；切熟食如火腿、鹵醬肉或沙拉、水果時(shí)建議使用塑料砧板。

3.   砧板也有“保質(zhì)期”

根據(jù)舊砧板檢測(cè)衛(wèi)生狀況好的消費(fèi)者總結(jié)的信息，清洗和晾曬是決定砧板衛(wèi)生情況的關(guān)鍵，特別是清洗后的晾曬，通風(fēng)好并且懸掛放置可以令砧板快速干燥，避免細(xì)菌繁殖。

另外砧板也不宜長(zhǎng)時(shí)間使用，一般使用2年左右（具體看使用者的使用習(xí)慣和砧板的實(shí)際情況）就應(yīng)該更換了。

信息來(lái)源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)